Hur man gör stör bakad i en vinrätt-bouillon och sedan dekorerad med musslor, skalade räkor och lite olja, som ska serveras tillsammans med krutonger bröd stekt i smör.
Ingredienser 4 personer
- 2 små stör på cirka 800 gr vardera
- 1 liter vinrätt-bouillon
- salt och peppar
- 200 g skalade räkor
- 12 musslor
- några svampar och blomkålfloretter i olja
- krutonger stekt i smör
Hur man förbereder stör i ugnen
Skala och ta ner stören, tvätta dem noggrant under rinnande vatten och placera dem sedan i behållaren som är lämplig för matlagning av fisken.
Häll vinrätten-bouillon över fisken för att täcka dem, kolla salt och peppar, sätt sedan locket på skålen och sätt i ugnen.
Låt stören långsamt stagga i ungefär en timme eller mer.
Rekommenderade avläsningar- Thermidore hummer, originalt recept med sås
- Fylld bläckfisk lätt att tillverka i en kastrull med vitt vin
- Fyllda ansjovis panerad och stekt
- Nicoise sula: recept med citron
- Grillade San Pietro fiskfiléer i ugnen
Under tiden, i en stekpanna över hög värme, öppna musslorna noggrant tvättade tidigare, ta bort blötdjur och hålla dem åt sidan.
Koka räkorna i lätt saltat vatten i en kastrull.
När störna är kokta tar du bort dem från skålen och tar bort huden och huvuden, lägg dem sedan i en bricka som håller dem varma.
Minska tillagningssaftarna, passera den genom en fin sikt, kontrollera saltet och häll det i en kastrull som tidigare har uppvärmts.
Tappa räkorna.
Dekorera fisken med musslor, räkor och olja.
Servera på bordet tillsammans med krutonger och sås.
