Hur man lagar kalvkött-escaloper, ett recept som innehåller ingredienser, kronärtskockor och svarta oliver, som ska kokas i en kastrull med vitlök och persilja.
Ingredienser för 4 portioner
- 1 vitlöksklyftan
- 1 kvist hackad persilja
- 100 gr grova svarta oliver
- 1 citron
- ett halvt glas vitt vin
- 400 gr. av skivad kalvköttbröst
- 4 kronärtskockor
- 50 gr smör
- 100 g matlagningskräm
- 3 matskedar olivolja
Rekommenderade avläsningar- Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
- Vildsvin i salami med oliver och tomater
- Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
- Mjukt kalvkött
- Kycklingbröst med mandlar
- salt och peppar
Beredning av kalvkött-eskaloper
Rengör kronärtskockorna, skär dem i skivor och sänk dem ned i kallt vatten med citronsaft. Stek den krossade vitlöksklyftan med smöret och oljan i en kastrull.
Ta bort vitlök och tillsätt köttskivorna, brun dem snabbt, salt dem, peppar dem, ta bort dem från pannan och håll dem varma. Lägg sedan kronärtskockorna i pannan, salt dem, strö dem över vitt vin och koka dem.
Cirka en tredjedel av kronärtskockorna lägger dem åt sidan, de återstående överför dem till grönsakskvarnen och häll dem i pannan tillsammans med grädden. Låt koka en minut på låg värme, tillsätt oliverna, sätt tillbaka köttet i pannan och koka det ett tag.
Tillsätt den hackade persiljan och ta bort från värmen. Servera kammusslor med kronärtskockkräm ovanpå och skivade kronärtskockor hålls åt sidan.
