Hur man gör tortelli fyllda med marsvin, smaksatt med timjan och skuggad med marsala, kryddat med en utsökt avglasad Marsalasås, med smör och russin.

Ingredienser för 4 personer

För pastan

- 220 g vitt mjöl "00"

- 2 matskedar spenat

- 2 ägg

- extra jungfruolja

- salt

För fyllningen

- halva marsvin

- 1 morot

- 1 selleripinne

Rekommenderade avläsningar

• Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
• Vildsvin i salami med oliver och tomater
• Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
• Mjukt kalvkött
• Kycklingbröst med mandlar

- 1 bit purjolök

- 2 matskedar grädde

- 30 g smör

- 2 matskedar Marsala

- timjan

- salt och peppar

För förbandet

- 2 matskedar russin

- 1 stänk av Marsala

- 20 g smör

- 3 skedar parmesan

Hur man förbereder tortelli fyllda med marsvin med russin och marsala

Lägg på mjölet på en arbetsyta och grädda äggen i mitten, tillsätt sedan den spenat som redan är kokt och blanda, salt och lite olja.

Knåda ingredienserna och bilda en elastisk och homogen deg, linda den sedan i plastfolie och låt den vila i kylen i 20 minuter.

Benfria marsvin och dela massan i små bitar.

Hacka morot, selleri och purjolök och stek dem i en panna med smör.

Tillsätt köttet och timjan, koka i cirka 20 minuter och blanda sedan med Marsala.

Låt blandningen svalna, tillsätt sedan grädden och för den till blandaren.

Dra pastaen med maskinen och fördela fyllningen i små högar över arket, täck sedan med ett andra ark så att det klistrar fast och skär tortellien.

Värm upp smöret med de blötade och dränerade russinen i en panna, bland sedan med Marsala, tillsätt lite salt, peppar och 2 matskedar pastapatten.

Koka tortellien i kokande saltat vatten, tappa sedan och stek dem i en kastrull med såsen och riven parmesan.