Kort beskrivning för att förbereda utmärkta hemlagade Pontremoli testaroli, ett preparat från de antika kulinariska traditionerna i Lunigiana, som också används allmänt i Ligurien, kryddat med den berömda genoese pesto.

Testaroli Pontremoli

Testarolerna representerar en maträtt som ingår bland de typiska produkterna från Lunigiana i Toscana och deras ursprung verkar vara tillbaka till det antika Rom-era med kanske hänvisning till den romerska staden Luni, vilket ger det intrycket av första kursen bland de det äldsta.

Ingredienserna är vatten och mjöl blandat tills du får en vätska smet att baka i vedugnen i några minuter i speciella terrakottabehållare som kallas texter.

Efter tillagningen är de erhållna pastaskivorna redo att skäras i rutor av varierande storlek innan de sänkas ned i kokande vatten under några minuter.

Den bästa smaksättningen innan du serverar dem är den så kallade Genoese pesto.

Denna typ av sås erhålls genom att kombinera basilika och krossade pinjenötter blandade med olivolja och tillsätta pecorinoost efter smak.