Hur man lagar kokta kycklingbröd, ett slaktbaserat recept som består av durelli, lever och krönor, en tvåstegsprocess, från brunning bacon och lök till global matlagning av alla ingredienser i buljongen.

Ingredienser för 4 personer

- 200 g kycklinglever som redan har rengjorts

- 100 g förrengörade kycklingstormar

- 100 g mellan åsar, wattles och ofödda ägg

- 2 selleri revben skurna i 2 cm bitar

- 40 g smör

- 30 g bacon

- en halv lök

- 1 tesked tomatpuré

- 1/4 liter buljong, mutter är också bra

- 2 matskedar mjöl

Rekommenderade avläsningar

• Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
• Vildsvin i salami med oliver och tomater
• Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
• Mjukt kalvkött
• Kycklingbröst med mandlar

- en nypa muskotnötter

- salt och peppar

Förberedelse av kokt kycklingavfall

När du har skalat åsarna och wattlarna i kokande vatten, skala dem, rengör sedan och tvätt det andra slaktbiproduktet, skär skärorna i sex delar och levern i fyra, mjöl dem alla lätt.

Koka selleri al dente i en kastrull med kokande saltat vatten.

Hacka bacon och lök, lägg dem sedan i en kastrull med smöret och brunt i fem minuter, tillsätt sedan gizzards som gör dem bruna i fem minuter, tillsätt sedan crests, wattles, ofödda ägg och väl dränerad selleri.

Tillsätt salt, peppar, muskotnötter och brunt allt.

Lös upp tomatmassan i den varma buljongen och tillsätt den till resten, fortsätt att laga till tills fettarna är mjuka.

Vid denna tidpunkt, lägg också till levern och fortsätt att laga mat i ytterligare tio minuter, häll mer kokande buljong om det behövs, med tanke på att botten i slutet av kokningen måste vara ganska tät.

Servera kycklingbrickorna på bordet medan de fortfarande är varma.