Hur man gör napolitanska ris sartù, recept med nötkött, kycklinglever, fläskkorv och mozzarella bland de nödvändiga ingredienserna, inklusive detaljerad förklaring av beredningsprocessen.
Ingredienser för 6-8 personer
- 400 g ris
- 200 g rått köttfärs
- 2 hela ägg och 1 kokt ägg
- 60 g ister
- 2 matskedar mjöl
- 1 kycklinglever rengöras och skärs i små bitar
- 100 g skalad fläskkorv
- 500 g konserverade skalade tomater
- 20 g torkad svamp mjukas i varmt vatten
- 100 g mozzarella
Rekommenderade avläsningar- Grekiskt ris- och köttgratäng
- Majestät trippel smör fettuccine
- Belgisk endive paj och skinka med bechamelsås
- Kalabriska bönor med paprika
- Rissallad med räka och tonfisk
- 1 finhackad vårlök
- 50 g malet skinkfett
- 200 g ärtor (även frysta) som är tillagda i smör
- En och en halv liter kokande buljong (även mutter)
- 30 g brödsmulor
- 5 matskedar riven parmesanost
- gott om olja för att steka köttbullarna
- salt och peppar
Hur man förbereder napolitanska ris sartù
Lägg kallt nötkött i en skål tillsammans med en äggula, en tesked bröd och en sked riven ost, salt och peppar.
Blanda blandningen och form små köttbullar så stora som en valnöt, sedan passera dem i mjöl och stek dem i massor av kokande olja, töm sedan av dem och håll dem varma.
Under tiden brunar du den skivade vårlöken i en kastrull med 30 g ister och fettet från den finhackade skinkan, tillsätt de välpressade och hackade svamparna, tomaterna, den skalade skalade korven i små bitar och en nypa salt och peppar, om det behövs.
Låt blandningen koka i cirka femton minuter, tillsätt sedan levern i små bitar och de beredda köttbullarna, sjuda i ytterligare fem minuter, ta sedan såsen från värmen.
Häll två tredjedelar av den flytande delen av ragùen i en kastrull och lägg den på elden över en hög låga, kast sedan in riset och låt den smaka alltid vända den med en träsked och tillsätt den kokande buljongen lite för lite.
Koka riset al dente, ta sedan av pannan från värmen och tillsätt fyra matskedar parmesanost, ett helt ägg och en äggvita, blanda och låt svalna.
Smörj på insidan av pajen med tjugo gram ister och strö den med massor av brödsmulor.
Linje formens botten och väggar väl med risottot som nu har svalnat, vilket lämnar ett hålrum i mitten och håller några matskedar risotto åt sidan.
Skär det kokta ägget och skär mozzarellaen i tärningar.
Inne i pajen, fördela bitarna med hårtkokt ägg och mozzarella, ärtor, ragù och riven ost i alternerande lager.
Täck beredningen med risotton som hålls åt sidan, utjämna den med en sked och strö den med det rivna brödet, fördela slutligen återstående smard på ytan.
Grädda vid medium temperatur i ungefär en timme tills sartù är gyllenbrun.
Innan du vrider pajen på brickan, låt den vila i några minuter.
Servera varmt.
