Hur man tillverkar färsk hemlagad spenattagliatelle med pumpa, vitlök, persilja och riven parmesandressing.

Ingredienser för 4 personer

För pastan

- 300 gr. mjöl

- 150 gr. spenat

- 2 ägg

- salt

För förbandet

- 400 gr. av pumpa

- 1 lök

- 60 gr. av smör

- 2 vitlöksklyftor

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

- 2 matskedar riven parmesanost

- 1 gäng persilja

- salt och peppar i korn

Hur man förbereder spenatnudlar med pumpa

Tvätta först spenaten för att förbereda pastan, och utan att tappa dem för mycket, koka dem i en kastrull i ca 6-7 minuter, töm sedan av dem, pressa dem och finhacka dem.

Under tiden bereder du mjölet med en nypa salt, tillsätt de hackade ägg och spenat, blanda alla ingredienserna väl och linda in degen i plastfolie.

Låt vila i minst 30 minuter på en sval, torr plats.

smaksättning

För att förbereda förbandet, rengör pumpan genom att ta bort den yttre skalet, frönen och filamenten, skär sedan den i tärningar efter tvätt och torkning.

Efter finhackad lök och lägg den i en kastrull med smöret och vitlöksklyftor, låt den torka och tillsätt den tärnad pumpa, bläddra dem kort och blanda dem med en träsked; salt sedan, slipa pepparen och tillsätt den, tillsätt till slut den tvättade och hackade persiljan.

Fortsätt att laga pumpan i cirka 10-15 minuter med den täckta pannan och måttlig värme, tillsätt eventuellt några matskedar varmt vatten under tillagningen.

Spre pasta och koka nudlar

Rulla ut pastan och gör lite tagliatelle för att laga mat i rikligt saltat vatten, tappa och häll över den tärnad pumpa, tillsätt den rivna osten, blanda och servera varm.