Hur man gör spelt- och bönsoppa, ett recept från Garfagnana som förklarar vilka ingredienser som ska användas, med nödvändig beredning och tillagningstid.

Ingredienser för 4 personer

- 300 gr torkade borlottibönor läggs i vatten och blötläggs under en natt, eller 600/700 gr färska bönor

- 250 gr Garfagnana stavat

- 1 selleririb

- 1 lök

- 1 morot

- 1 väl tvättad och skrapad fläskben

- 50 g bacon eller ister

- ett halvt glas olivolja

- 1 tärning

Hur man lagar Garfagnana spelt och bönsoppa

Hacka lök, morot och selleri och lägg dem i en kastrull tillsammans med alla andra ingredienser och exakt bönorna, spellen, fläskbenet skuren i två längder, bacon eller den hackade spisen, ett halvt glas olja och en tärning.

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

Ljuta med locket på pannan i minst två timmar.

Tillsätt några matskedar vatten om det blir för tjockt.

variant

Bönorna kokas i vatten tillsammans med fläskbenet, sedan överförs de till passatuttoen.

Hackad selleri, morot och lök ska stekas i bacon eller smult och sedan kombineras med spelt och bönapuré.

Laga allt i ungefär en timme och tillsätt några matskedar vatten om det blir för tjockt.