Hur man gör Georgette-sålsrullar, ett raffinerat recept på franska köket, lite krävande men mycket effektivt, med potatis, skalade räksvansar och grädde.
Ingredienser för 4 personer
- 8 enda filéer (även frysta)
- 300 g skalade räksvansar (även frysta)
- 8 potatis av samma storlek (ca 100 g vardera)
- 2 liter domstolskväll
- 70 g smör
- 30 g mjöl
- 3 dl varm mjölk
- 1 dl grädde
- salt och vitpeppar
För dekoration
- några kvistar persilja
- Thermidore hummer, originalt recept med sås
- Fylld bläckfisk lätt att tillverka i en kastrull med vitt vin
- Fyllda ansjovis panerad och stekt
- Nicoise sula: recept med citron
- Grillade San Pietro fiskfiléer i ugnen
Hur man förbereder georgette-rullar
Tvätta potatisen utan att rengöra dem och placera dem på den redan heta ugnsplattan i cirka tjugofem minuter.
Rengör dem och låt dem svalna.
Skär potatisarna i två, exakt på ungefär tre fjärdedelar av deras höjd, gräv försiktigt den högsta skurna delen och låt den nedre delen stänga dem när de är fyllda.
Håll potatisarna varma och täckta med aluminiumfolie så att de inte torkar ut för mycket.
Tvätta räkorna och koka dem i den kokande banan i fem minuter.
Tvätta, torka och rulla upp sulorna med lite färglös tråd.
Tappa räkorna och sänk dem ned i samma domstol-bouillon, bringas till koka igen och koka dem i cirka åtta minuter.
Tappa bort dem, ta bort tråden och hålla dem varma täckta med aluminiumfolie.
Ta åtta räkor, välj bland de största, placera dem i potatisens hålrum, medan de andra räkorna blandar dem med 40 g mjukat smör vid rumstemperatur.
Smält 30 g smör i en kastrull, tillsätt mjölet, låt det bruna lite och fortsätt att röra, tillsätt varm mjölk, salt och peppar lite efteråt.
Låt koka i cirka tio minuter innan du lägger till grädden, och fortsätt att röra om, fortsätt att laga mat på låg värme i ytterligare tio minuter.
Tillsätt det förberedda smöret och räkorsmoothien till denna sås, blanda det väl.
Fyll potatisen med denna blandning och stäng dem med skalet, lägg dem sedan på ett uppvärmt bricka.
Placera en filé med sulan ovanpå varje potatis och täck allt med den återstående heta räksåsen.
Dekorera med kvistar persilja.
