Hur man lagar aubergine parmigiana rulle i smörskorpa, fylla kalvkött massa med en aubergine, skinka och mozzarella fyllning, allt inslaget i smördeg.
Ingredienser för 6 personer
- 800 g kalvkött
- 1 vitlöksklyftan
- 1 glas torrt vitt vin
- 4 matskedar extra virgin olivolja
- 1 kvist rosmarin
- 5/6 salvblad
- 250 g smördeg
- salt och peppar
För fyllningen
- 1 mozzarella
Rekommenderade avläsningar- Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
- Vildsvin i salami med oliver och tomater
- Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
- Mjukt kalvkött
- Kycklingbröst med mandlar
- 1 aubergine
- 2 tomater
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 100 g kokt skinka
- 100 g parmesan
- 2/3 basilikablad
- salt
Hur man förbereder aubergine parmigiana rulle i smörskorpa
Skär auberginen i tillräckligt tjocka skivor, salt dem, lägg dem i ett durkslag och låt dem sedan rinna av.
Tvätta tomaterna, doppa dem i kokande vatten i några ögonblick, ta sedan bort skalet och frönen och skär dem sedan i tärningar.
Värm den extra jungfruoljan i en panna, tillsätt tomater, basilika, salt och koka i 10 minuter.
Skölj auberginerna, torka dem och grilla dem i ugnen.
Skär köttet så att du får en stor skiva och slå det tills det är 3 cm tjockt, salt sedan och peppar det.
Ordna den kokta skinkan, aubergine, riven parmesan, hackad mozzarella och tärda tomater i lager på den stora köttskivan.
Rulla upp allt och binda det med köksgarn för att göra en rulle.
Brunt vitlök i en kastrull med 4 matskedar extra jungfruolja, ta sedan bort vitlök och lägg steken i den, brun den sedan på hög värme i några minuter och vrid den över.
Tillsätt den hackade rosmarin och salvia, strö på vinet och fortsätt att laga mat på svag värme i cirka 40 minuter, låt det sedan svalna och håll koksaftarna.
Rulla ut smördeg till en tjocklek av en halv centimeter och linda in steken genom att försegla den väl.
Sticka bakverket med en gaffel och lägg rullen på en bakplatta fodrad med pergamentpapper.
Grädda vid 180 ° C och koka tills bakverket är gyllentbrunt.
Steket kan serveras både varmt och kallt, bestrött med köttens kokyta.
