Förberedelseförfarande för den verkliga ribollita tillverkad med svartkål, spelt och cannellini bönor, ett typiskt recept från vissa geografiska områden i Toscana-regionen.

Ingredienser för 4 portioner

- 1 vitlöksklyftan

- 3 matskedar extra virgin olivolja

- 1 kryddig röd chilipeppar

- 1 dl tomatpuré

- 1 stor lök

- 200 gr skivat hemlagat bröd

- 100 gr torkade cannellini bönor

- 100 gr stavat

- 500 gr svartkål

- 1 stjälk av selleri

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

- 1 purjolök

- 1 kvist rosmarin

- salt

Förberedelse av den toskanska ribollita

Börja med att blötlägga bönorna och stavas i kallt vatten separat och låt dem mjukna i cirka 12 timmar.

Tvätta kålen, ta bort stjälkarna och skär bladen i små bitar, ta bort filamenten från revbenen med hjälp av en potatisskalare, rengör sedan selleri och purjolök, rengör den senare av den gröna delen, efter att ha skurit allt mycket tunn. Finhacka rosmarinnålarna tillsammans med vitlöksklyftan.

Värm en matsked olja i en bakform och koka den finhakade vitlök och rosmarin tillsammans med chilipepparen, håll värmen hög i några sekunder, tillsätt sedan kål, purjolök och selleri, koka i två minuter, rör om salt och ta bort chilipepparen.

Häll en liter kokande vatten, sköljda och dränerade bönor och stavat, tillsätt sedan tomatpuré och låt sjuda i en täckt behållare i cirka 50 minuter.

Täck soppan med den finskivna löken, häll den återstående oljan och sjuda i den förvärmda ugnen vid 180 ° C i cirka tjugo minuter, vänta på att den ska bli gyllen, servera äntligen ribollita fortfarande varm och tillsammans med skivorna rostat bröd.