Hur man gör hemlagad ravioli med ricotta och champignon, ett mycket raffinerat men samtidigt lätt att uppnå recept enligt vår detaljerade guide.
Ingredienser för 4 personer
- 400 g tärning champignon
- 400 g mjöl
- 5 ägg
- 40 g smör
- 1 finhackad vitlöksklyftan
- 1 gäng färsk persilja
- ett halvt gäng färsk timjan
- 100 g finhakad lök
- 100 ml vitt vin
- salt
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
- peppar
- 100 g keso
- 40 g parmesan
- 4 matskedar olivolja
- 300 g tärade skalade tomater
- 2 matskedar skivad gräslök
Realiseringstid
Cirka 35 minuter
beredning
1) När du har siktat mjölet, gör du en skål i mitten och lägg två ägg med en tesked salt.
2) Tillsätt 1-2 msk vatten och arbeta allt tills en jämn blandning erhålls.
3) Tillsätt mer mjöl vid behov och knådas i ytterligare 5 minuter med en visp tills degen har blivit fast men samtidigt elastisk.
4) När detta är gjort, lindar du det i plastfolie och lämnar det på en sval plats i 30 minuter.
5) Ta en panna för att värma 20 g smör, tillsätt sedan hälften av svampen och brun i 3 minuter.
6) Tillsätt hälften av vitlök och lök i stekpannan i 3 minuter innan du häller 50 ml vin.
7) Lägg till hälften av örterna, låt den koka i ytterligare 3 minuter, ge slutet smak med salt och peppar och låt svalna.
8) Upprepa proceduren som just följts, använd resterande ingredienser, separera ett ägg och blanda de kylda svamparna, ricottaen och 20 g riven parmesan med äggulan.
9) Ta ett konditorivaror och mjöl det, rulla sedan ut degen och få två ark med en tjocklek av cirka 3 mm.
10) Skär varje ark på längden och gör två remsor 10 cm breda.
11) Distribuera fyllningen på två av dessa, skapa delar avlägsna cirka 4 cm från varandra och med 1 cm utrymme i kanterna.
12) Slå nu äggviten med 2 matskedar vatten, borsta de återstående ytorna mellan en fyllning och den andra med den erhållna blandningen.
13) Täck nu med de andra två remsorna med bakverk de med fyllningen, tryck lätt runt fyllningen och skär sedan längs utrymmet mellan ravioli.
14) Sätt en stor kastrull på elden med två matskedar salt och vatten, kasta ravioli och räkna 8 minuter efter kokningen igen innan du tömmer.
15) När du är tömd passerar du dem under en kallt vattenstråle.
16) Värm nu oljan i en kastrull så att du snabbt tappar ravioli, tillsätt sedan de skalade tomaterna och koka en minut till, innan du saltar och peppar.
17) Strö över återstående parmesan innan du serverar och garner med gräslök.
