Hur man gör ravioli fyllda med mozzarella och caciotta med parmesan och färsk marjoram, smaksatt med en rik ragout med griskött och tomat.
Ingredienser för 4 personer
För pastan
- 350 g vitt mjöl "00"
- 1 matsked extra jungfruolja
- salt
För fyllningen
- 100 g mozzarella
- 450 g mjuk caciotta
- 3 skedar parmesan
- 1 ägg
- 1 matsked färsk marjoram
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
- salt och peppar
För förbandet
- 300 g fläsk
- 50 g hackad morot, lök och selleri
- 3 matskedar extra virgin olivolja
- 200 g skalade tomater
- 1/2 glas rött vin
- 3 skedar parmesan
- 1 gäng basilika
- salt
Hur man förbereder ravioli fyllda med mozzarella
Knåda alla ingredienserna till degen tills en jämn och homogen deg erhålls, låt den sedan vila i kylen i cirka 20 minuter.
Ravioli fylls genom att raspa den mjuka caciottaen, hacka mozzarella och marjoram, blanda dem sedan med parmesan och ägg, salt och peppar.
Dra degen med maskinen och över en remsa degen fördela fyllningen i små bitar, täck den med en annan remsa av deg och låt den fästas väl, skär sedan ravioli med ett hjul.
För att skapa såsen, hacka morot, selleri och lök, stek dem med olja och tillsätt det köttfärs, och bland sedan och sauter snabbt.
Salta och fukta med vinet och förånga det sedan i några minuter.
Tillsätt de dränerade och frönfria skalade tomaterna.
Komplett matlagning.
I en kastrull med saltat kokande vatten, doppa ravioli i den och koka i 5 minuter.
Töm dem försiktigt med en slitssked och fördela dem på tallrikarna.
Krydda med den heta såsen och servera genast med parmesan och färsk basilika.
