Hur man gör pumptortelli med valnötssås, gör en välsmakande fyllning med pumpa, parmesan och äppelsennep och smaksätter tortellien med en lätt och läcker hackad valnötsås.

Ingredienser för 4 personer

För pastan

- 400 g vitt mjöl "00"

- 4 ägg

- salt

För fyllningen

- 2 kg söt gul pumpa

- 50 g äppelnep

- 5 skedar parmesan

- muskot

- salt

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

För förbandet

- 100 g valnötkärnor

- 50 g smör

- 2 skedar parmesan

- 1 vitlöksklyftan

- 1 kvist rosmarin

- salt och peppar

Hur man förbereder pumpatortelli med valnötsås

Skiv pumpan och kok den i ugnen tills massan blir mjuk.

Förbered degen: placera mjölet på en arbetsyta och grädda äggen i mitten, tillsätt en nypa salt och knåda ingredienserna tills en jämn och homogen deg erhålls.

Packa in degen i plastfolie och låt den vila i ungefär en halvtimme.

För att göra fyllningen: ta bort skalet från pumpaskivorna och skicka massan till grönsakskvarnen.

Tillsätt den hackade senap, riven parmesan, salt och muskot.

Blanda pumpblandningen väl och tillsätt lite brödsmulor om den är för vattnig.

Under tiden sprider du degen med maskinen och fördelar påfyllningen i små åtskilda pålar på vardera bakverk, vik sedan degen över fyllningen och låt den fastna genom att trycka med fingrarna, skär sedan tortellien med ett skärhjul.

För att göra förbandet: smält smöret i en kastrull med den krossade vitlöksklyftan och rosmarinnålarna.

Tillsätt hackade valnötter, salt, peppar och koka på låg värme i 5 minuter.

Doppa tortellien i en kastrull med något saltat kokande vatten i cirka 1 minut, tappa dem sedan med en slitsad sked och krydda med valnötssåsen.

Blanda och servera tortellien beströdd med massor av riven parmesan.