Hur man lagar risotto med duvsås, ett recept som innehåller parning med torkade porcini-svampar, alla nödvändiga ingredienser och metoder för beredning, fram till matlagning och smaksättning innan servering på bordet.

Ingredienser för 4 personer

- Risgr 300

- En duva

- Torkad svamp med svamp 20 g

- Halv lök

- En liter buljong

- Vitt vin

- Smör gr 50

- Riven parmesan

- Olivolja

- Salt och peppar

Rekommenderade avläsningar

• Bakad penne timbale med köttsås
• Spaghetti med blandad köttsås
• Timbale av ris och köttfärs
• Pasta med bacon i vitt
• Ziten pasta i romersk stil med kokt skinka

Hur man gör duvan ragout risotto

Koka den finhakade löken i en kastrull i 4 matskedar olja och halva smöret.

Lägg sedan duvan skuren i fjärdedelar.

Salt och peppar och brunt det väl, häll sedan i vinet.

Häll en skum buljong och koka duvan när den har förångats.

Ben det försiktigt och sätt tillbaka köttbullarna i pannan.

Tillsätt också de blötade och hackade svamparna.

Tillsätt riset och koka det med den kokande buljongen.

Lägg till sist återstående smör och ett par skedar ost.