Hur man gör Piedmontes gnocchi med mjöliga gula potatisar, mjöl, smör, riven parmesanost, vitlök och salt. Om degen visar sig vara för vattnig kan du lägga till ett eller två ägg och eventuellt lite mjöl, men gnocchi måste i alla fall vara ganska mjuk.
Ingredienser för 4 personer
- 1 kg mjöliga gula potatisar
- 150 g mjöl
- 6 matskedar riven parmesan
- 70 g smör
- 1 vitlöksklyftan
- salt
Hur man förbereder Piedmontese gnocchi
Lägg potatisarna, hela och skalade, i en kastrull med kallt och saltat vatten och koka sedan dem.
Laga dem i cirka trettio minuter, töm sedan av dem, skala dem och mosa dem med en potatismaskare.
Lägg potatismos på ett konditorivaror och blanda med mjöl och salt.
Arbeta blandningen länge tills den blir elastisk.
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
Gör cylindrarna så stora som ett finger med degen, skär dem i små bitar och sprid dem på ett mjukt underlag.
Ta upp mycket saltat vatten och koka i en kastrull och doppa de förberedda klimparna i den.
Under tiden, smälta smöret med vitlök i en kastrull.
Så snart gnocchierna kommer till ytan, några i taget, med en slitsad sked och dra upp dem och lägg dem på serveringsfat.
Krydda gnocchi med smält smör, ta bort först vitlök och mycket riven parmesan.
Annars kan du lägga gnocchi i en bakform med skivor fontinaost och flingor smör och koka dem i ugnen i cirka 10 minuter.
