Hur man lagar penne med färsk scampi, ett recept i vitt som inte innehåller tillsats av grädde, inklusive trigliette, som ska beredas på cirka 40 minuter.

Ingredienser för 4 personer

- 400 g pennor

- 16 färska räkor

- 100 g trigliette

- 2 stjälkar av persilja

- 1 morot

- 1 stjälk av selleri

- 1 liten lök

- 5 matskedar olivolja

- 1 vitlöksklyftan

- 2 matskedar hackad persilja

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

- vit paprika

- 2 stora sorrelöv

- 30 g smör

- salt

- 10 pepparkorn

Realiseringstid

Cirka 40 minuter

beredning

1) När du har tvättat räkorna, ta bort skalen och ta bort tarmen.

2) Vid detta tillfälle blanda skalen med kryddorna, de tvättade, torkade och hackade grönsakerna, 1 nypa salt, täck sedan med vatten och låt koka i 15 minuter, i slutet passera buljongen med en sikt.

3) Efter att ha buljongen kokat igen, koka triglietten och hela persiljan i 3 minuter.

4) När persiljestjälkarna har tagits bort, blanda buljongen och fisken med en mixer.

5) Dela räkorna i bitar.

6) Efter att ha värmt upp oljan i en stor panna, brun den hackade vitlök som tidigare rengjorts från den yttre skalet, tillsätt sedan den hackade persiljan och scampi, för ett snabbt hopp i pannan, justera salt och peppar.

7) Respektera de tider som skrivs på förpackningen och kok pastaen al dente i rikligt saltat vatten.

8) Tappa bort fjädrarna så att de fryser och förvara ett halvt glas kokvatten.

9) Sätt nu penne i pannan tillsammans med räkorna, tillsätt fiskpuréen och mjuk blandningen med kokvattnet åt sidan, om det behövs, blanda försiktigt på låg värme.

10) Strö över slutligen den hackade sorrel och smörflingorna, häll sedan i de tidigare uppvärmda diskarna och servera på bordet.