Hur man gör pan-stekt kummelfilé, ett recept som innehåller en sås baserad på grädde och äggulor med citron och apelsinjuice som ska hällas över fisken innan servering.

Ingredienser för 4 portioner

- 2 äggula

- 1 citron

- 1 stor orange

- 4 matskedar flytande grädde

- 600 gr. kummelfiléer

- mjöl

- 80 gr. av smör

- salt

Beredning av kummelfiléer i en kastrull

Platta kummelfiléerna med köttbäraren, med stor försiktighet för att förhindra att de bryts, efter att de har melat och saltat innan de läggs i en medelstor panna, redan tillagad med smält och varmt smör, där de kokas i cirka 8 minuter tills de är gyllenbruna .

Lägg en äggula, citron- och apelsinjuice, beredda juice, grädde och lite salt i en liten skål, och slå sedan allt med en gaffel för att blanda väl.

Rekommenderade avläsningar

• Thermidore hummer, originalt recept med sås
• Fylld bläckfisk lätt att tillverka i en kastrull med vitt vin
• Fyllda ansjovis panerad och stekt
• Nicoise sula: recept med citron
• Grillade San Pietro fiskfiléer i ugnen

Ta en lång perforerad skopa för att överföra kummelfiléerna till en tallrik, häll sedan blandningen beredd i skålen i pannan och koka hela tiden på måttlig värme i ungefär en minut tills du får en tjock sås att dela ut på fisken innan servering.