Hur man lagar toskansk ossibuchi, ett enkelt recept baserat på lök, buljong, tomatkonserver och vitt vin, berednings- och tillagningsmetoder.

Ingredienser för 4 personer

- 4 kalvköttskaft ca 2 fingrar höga

- En liten lök

- Pepolino eller timjan

- Vitt vin

- 2 matskedar konserver

- Mjöl

- buljong

- Olivolja

- Salt och peppar

Hur man gör toskanska ossibuchi

Ta bort huden runt skanken och gör snitt runt dem och knacka sedan lätt på dem.

Rekommenderade avläsningar

• Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
• Vildsvin i salami med oliver och tomater
• Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
• Mjukt kalvkött
• Kycklingbröst med mandlar

Lägg i löken i tunna skivor, några blad med pepolino (eller laurblad, eller salvia), 8 matskedar olja och lite mjölat ossibuchi.

Sätt på elden och brunt långsamt, vrid skaften för att färglägga dem, våt sedan med vinet (idealiskt är vin santo) och låt det dra sig tillbaka.

Häll slutligen 2 koppar buljong i vilken du har upplöst konserven.

Salt, peppar och kok långsamt tills all vätska har dragits tillbaka och en fin tjock sås har bildats.

Ossibuchi måste vara mycket mjuk.