Hur man gör orecchiette alla leccese, ett typiskt Salento-recept med tomater och ricotta, komplett guide till beredningen i detalj.

Ingredienser för 4 personer

- 300 gr orecchiette

- 400 gr mogna tomater

- 50 gr ricotta

- 1 gäng basilika

- 1 gäng persilja

- 4 matskedar extra virgin olivolja

- salt

- socker

Beredning av leccese orecchiette

Koka upp vattnet i en kruka och doppa tomaterna för att bränna dem, tappa bort dem och ta bort den yttre huden och de inre frönna och slutligen passera dem genom grönsakskvarnen.

Tvätta basilika och persilja, hacka båda, rasp sedan ricotta, del skär den i små lakan.

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

Värm olja i en kastrull, tillsätt tomaterna, en nypa salt och ett socker, koka över hög värme i femton minuter, omrör ofta med en träsked.

Tillsätt basilika och persilja i slutet av tillagningen.

Ta upp vattnet i koka i en gryta med en sked salt och koka orecchietten, töm sedan och lägg dem i pannan med den sås som förberedts tidigare.

Tillsätt till slut ricotta, blanda väl och servera.