Hur man lagar den rostade kaninen med oliver och rosmarin, ett traditionellt liguriskt recept med pannkokning där de få stegen som krävs för beredning förklaras i detalj.

Ingredienser för 4 personer

- 1 ny 1,2 kg kanin

- 5 matskedar olivolja

- 2 matskedar smör

- 1 medelstor lök, finhackad

- 2 hela vitlöksklyftor

- 40 g grova svarta oliver

- ett halvt glas torrt vitt vin

- 1 kvist hackad rosmarin

- en nypa timjan

- salt och peppar

Rekommenderade avläsningar

• Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
• Vildsvin i salami med oliver och tomater
• Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
• Mjukt kalvkött
• Kycklingbröst med mandlar

Beredning av ligurisk rostad kanin

Efter att ha klippt kaninen i tvätt, tvätta den, torka den och förbereda den för matlagning, lägg den i några minuter i en kastrull på hög värme för att ta bort en del av vasslan från köttet.

Stek i terrakottapannan över medelhög olja, smör och skalad vitlök, tillsätt sedan kanin, rosmarin och timjan och brunade i fyrtio minuter.

När kaninbitarna har blivit gyllene i färgen, tillsätt löken under omrörning försiktigt, smaksätt sedan med salt och nymalet peppar.

Våt kaninen med torrt vitt vin, öka värmen något för att avdunsta den.

När vinet har förångats, minska intensiteten på lågan och fortsätt att laga mat i ytterligare femton minuter i en täckt panna, tillsätt en eller två matskedar mutterbuljong, om såsen tenderar att torka ut i överdriven mängd.

20 minuter innan tillagningen slutar, tillsätt de grova svarta oliver.