Recept för att göra pumporisotto, enkel beredningsguide med en lista över de få nödvändiga ingredienserna och hur man lagar mat i pannan.
Ingredienser för 4 portioner
- en kvist rosmarin
- ett halvt glas torrt vitt vin
- 1 grönsaksmutter
- muskot
- 4 matskedar riven parmesanost
- 300 gr ris
- 400 gr pumpa
- 1 lök
- 40 gr smör
- salt
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
Hur man lagar pumpa risotto
Ta bort frön från pumpan, tvätta den och skär den i stora bitar, koka sedan den i en kastrull med en liter lätt saltat kokande vatten, under en tid av cirka 10 minuter, beräknad från när kokningen börjar igen. När de har kokats dränerar du bitarna av pumpan, utan att kasta bort kokvatten, och krossa dem med en gaffel tills du får en puré.
Skala löken och finhacka den. Värm halva smöret med lite hackad rosmarin i en kastrull och brun löken, häll sedan riset och rostat brödet under omrörning.
Häll i vinet och låt det avdunsta, tillsätt sedan muttern, en riven muskot, pumpmassan och en slev av det kokande kokvatten. Så snart denna vattendos har absorberats, tillsätt en ny slev osv. Tills du kommer till slutet av tillagningen.
Ta bort från värmen, tillsätt det återstående smöret och parmesan, rör sedan om, eller bland allt väl.
Låt vila i en minut, och server sedan strö beredningen med finhackad rosmarin efter smak.
