Klassisk metod för att förbereda marron glacé hemma, ett recept baserat på stora kastanjer som kallas marroni och med några extra ingredienser, inklusive vatten och granulerat socker.
Nödvändiga ingredienser
- 800 gram kastanjer
- 1 liter och 250 ml vatten
- 1,4 kg granulerat socker
- florsocker
Förberedelse av Marron glacè hemma
Gör ett litet snitt på varje kastanj som inkluderar hela omkretsen och sänk sedan ner allt i en gryta full med vatten under en hel natt, så att du enkelt kan ta bort skalet och huden.
Följande dag sätter du potten med kastanjerna på elden och bringar vattnet att koka och låter koka i två minuter räknat sedan kokningen har börjat igen.
När detta är gjort, ta bort skalet och huden försiktigt efter att du har tömt kastanjerna för att undvika att kastanjer bryts.
Om det inte är möjligt att ta bort huden helt, placera kastanjen i fråga i en kastrull med rent vatten, inte därför den som redan använts tidigare, för att koka upp och koka för några för att underlätta avtagning.
Efter detta steg, gruppera alla kastanjer och ordna dem i en korg för att ånga dem, låt dem koka i ungefär tio minuter och vänta på att de ska bli tillräckligt mjuka för att kunna hålas med en tandpetare.
Ta bort kastanjerna från korgen och släpp dem i kallt vatten för att sluta laga mat.
Rekommenderade avläsningar- San Giuseppe pannkakor med russin
- Enkelt och snabbt klassiskt äppelpajrecept
- Charlotte med mörk chokladmousse
- Hallon sylt tårta med mandlar, hasselnötter och pinjenötter
- Tårta med kastanjemjöl, pinjenötter och russin
Fortsätt nu med beredningen av sirap, upplösa 900 gram socker i en liter vatten, placerad i en kruka på kaminen.
När vätskan har börjat koka, placera kastanjerna i korgen och koka i 4 minuter på medelhög värme, undvik att kokningen blir för våldsam och får kastanjerna att gå sönder.
Doppa kastanjerna i den fortfarande heta sirapen och låt dem svalna naturligt i 24 timmar, upprepa denna operation tillsammans med den föregående i tre dagar i rad, och lägg ett intervall på 24 timmar.
På den andra och tredje dagen kommer det att vara nödvändigt att tillsätta cirka 500 gram socker och en kvarts liter vatten för att återställa den korrekta nivån på sirapen som alltid måste vara tillräcklig för att helt täcka kastanjerna.
Efter den tredje dagen, ta bort kastanjerna från vätskan och torka dem på ett ark pergamentpapper.
Blanda i en skål tre matskedar florsocker med två matskedar av den tidigare erhållna kastanjensirapen, vrid sedan väl och fördela beredningen med kastanjerna på kastanjerna för att göra dem mer blanka och med en sötare smak.
Hemlagade marronglas kan förvaras i några dagar i en tennlåda som stängs väl.
