Recept för att tillverka en kyckling med kalv- och mortadellafyllning, procedur och vägledning från förberedelse till matlagning i potten.
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kyckling
- 200 gr. av kalvkött
- 100 gr. av mortadella
- 100 gr. parmesanost
- en skiva bröd
- mjölk
- 3 ägg
- en kvist persilja
- muskot
- salt och peppar
Rekommenderade avläsningar- Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
- Vildsvin i salami med oliver och tomater
- Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
- Mjukt kalvkött
- Kycklingbröst med mandlar
För buljongen
- 1 lök
- 1 selleri
- 1 morot
- en kvist persilja
- lite tomatpuré eller 1 mogen tomat
- en bit kokt nötkött
- salt
Förberedelse av den fyllda kycklingen
Blanda väl in en blandning bestående av: finhackad kalvkött, hackad mortadella, riven parmesanost, en skiva bröd i mjölk och pressad, hela ägg, muskot, persilja, salt och peppar.
Skär kycklinghalsen, fyll kycklingens insida med blandningen, och inte överdriva med mängden eftersom fyllningen vid tillagning tenderar att öka i volym och sedan fixera kycklingöppningarna.
Till och med halsen, utan benet, kan fyllas med samma fyllning och binda den upp och ned.
Förbered vattnet med lök, selleri, morot, persilja, tomatpuré och en bit kokt nötkött i en kruka, tillsätt salt och bring kycklingen och den fyllda kycklinghalsen till koka.
Leka i ungefär en och en halv timme.
Avlägsna fyllningen från kycklingens insida och skär den i skivor när den har kylts.
Skär halsen i skivor och bryt den kokta kycklingen.
