Hur man gör saffranrisotto, recept med slutlig krämning i smör och parmesan, görs omedelbart innan servering utan att låta svalna.
Ingredienser för 4 portioner
- en halv liter vegetabilisk buljong
- 1 pås safran
- 50 gr riven parmesanost
- 360 gr ris
- 1 lök
- 50 gr smör
- ett halvt glas torrt vitt vin
- salt och peppar
Hur man förbereder saffranrisotto
Skala löken och finhacka den, smälta sedan halva smöret i en kastrull och låt löken visna.
Tillsätt riset och toast det i cirka 2 minuter över medelhög värme, omrör hela tiden.
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
Häll vinet och låt det avdunsta på hög värme, sänk sedan värmen och tillsätt en skinka kokande buljong. Så snart riset har absorberat det, tillsätt ett till och med så tills kokningen är klar.
När slutet av tillagningen närmar sig, tillsätt saffran, beredd upplöst i buljongen, justera salt och peppar, riset måste vara bara buljong och al dente.
Stäng av värmen, tillsätt det återstående smöret och den rivna parmesan, blanda väl, den sista delen är krämningen och låt vila en minut innan servering.
