Hur man gör handgjorda ravioli, recept som ska förberedas hemma med köttfärs, kard, korv, färska ägg och mjöl.

Ingredienser för 6 personer

- Typ 0 mjöl. 500

- 4 färska ägg

- Chard gr. 300

- Mark kalvkött gr. 200

- Smulad korv gr. 100

- Brödsmulor

- Riven parmesan

- Smör

- Muskot

- Salt och peppar

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

Beredning av handgjorda ravioli

Förbered smördeg med mjöl, 2 ägg, salt och lite vatten.

Koka upp skärbrödet, pressa det och finhacka det.

Lägg den i en kastrull med en halv uns smör och brun den med kalvkött och korven.

Salt, peppar och koka cirka tio minuter.

Lägg allt i en skål och bland 3 matskedar brödsmulor, 4 matskedar parmesanost, 2 ägg och en muskotdoft.

Rulla ut konditorivaror, raka upp degen och gör några ravioli cirka 7 centimeter på vardera sidan.

Krydda dem i en varm skål med lager av sås och parmesan. Vänta några minuter innan du serverar dem.