Hur man gör grön spenatpasta med kanin och saffran, ett enkelt recept för att göra en utsökt saffran smaksatt kaninbränning.

Ingredienser för 4 personer

För pasta:

- 200 g vitt mjöl "OO"

- 100 g spenat

- 2 ägg

För förbandet:

- 1 schalottenlök

- 2 ländar kaniner

- 100 ml buljong

- 1 pås safran

- 6 matskedar extra virgin olivolja

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

- salt och peppar

Hur man förbereder grön spenatpasta

Tvätta och koka spenaten i en kastrull utan att tillsätta vatten, töm sedan och pressa dem.

Finhacka spenaten och blanda den med ägg och mjöl tills en jämn och homogen pasta erhålls, låt den sedan vila inplastad.

Stek de hackade schalottenlökarna i en kastrull med oljan.

Tillsätt kaninländerna i små bitar och koka i cirka 5 minuter, våt dem sedan med lite het buljong och tillsätt saffran, salt och peppar.

Rulla ut och rulla spenatpastan och skär den sedan i remsor med ett hack.

I en kastrull med mycket saltat vatten, koka pastan, tappa av den och stek den i en kastrull med kaninländerna.

Rör allt med ytterligare en buljong och servera.