Recept för matlagning Garfagnana stavat som en soppa som också innehåller bönor och bacon med griskot, ingredienser, beredning och matlagning.

Ingredienser för 4 personer

- 1 selleririb

- 1 lök

- 1 morot

- 1 väl tvättad och skrapad fläskben

- 50 gr. bacon eller späck

- ett halvt glas olivolja

- 300 gr. torkade borlottibönor som läggs i vatten och blötläggs under en natt, eller 600/700 gr. av färska bönor

- 250 gr. av stavat från Garfagnana

- 1 tärning

Beredning av garfagnana stavarsoppa

Hacka lök, morot och selleri och lägg dem i en kastrull tillsammans med alla andra ingredienser och exakt bönorna, spellen, fläskbenet skuren i två längder, bacon eller den hackade spisen, ett halvt glas olja och en tärning.

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

Ljuta med locket på pannan i minst två timmar. Tillsätt några matskedar vatten om det blir för tjockt.

variant
Bönorna kokas i vatten tillsammans med fläskbenet, sedan överförs de till passatuttoen.

Den hackade selleri, morot och lök stekas i pancetta (eller ister) och kombineras sedan med spelt och bönapuré.

Laga allt i ungefär en timme och tillsätt några matskedar vatten om det blir för tjockt.