Recept för matlagning av anka sås, som i Veneto vanligtvis används för att krydda bigoli, ganska stor hemlagad spaghetti med specialpressen. Ingredienserna i denna sås är anka slaktbiprodukter, smör, extra virgin olivolja, salvia och torrt vitt vin.

Ingredienser för 4 personer

- slaktbiprodukter från en anka eller två, om de är små: lever, hjärta, gizzard etc.

- 2 matskedar extra virgin olivolja

- 40 g smör

- 1 kvist salvia blad

- 1 stänk torrt vitt vin

- salt och peppar

Hur man förbereder anka sås

Ta bort fettet runt ankespiraten, öppna det på kanten och ta bort den inre påsen som innehåller foderrester.

Ta bort gallens påse och alla grönaktiga delar av levern, medan artärstyckena upptill måste skäras i hjärtat.

Tvätta noggrant och torka med absorberande papper överallt, hacka sedan slaktbiprodukten tillsammans och, separat, levern.

Brunt oljan och smöret med salvia i en kastrull, ta sedan av salven och tillsätt det hackade slaktbiprodukten och brunt dem.

Rekommenderade avläsningar

• Nötkött och korv ragù recept
• Fisktecknad film: begränsad buljongrecept
• Slaktare med blandat kött
• Aurorasås med bechamel
• Pepparrot gräddsås

När blandningen är torr, strö på torrt vitt vin och koka cirka tjugo minuter på måttlig värme, häll varmt vatten lite för lite, så att det dras tillbaka gradvis.

Tillsätt bitarna av levern, blanda, salt och peppar.

Efter cirka två minuter är såsen klar.