Så framställs selleri fylld med Prato, ett typiskt recept från provinsen Prato, som ska stekas i en stekpanna, med magert kalvkött, ägg och parmesan bland ingredienserna.
Ingredienser för 4 portioner
- 3 ägg
- Parmesan: gr. 50
- Mjöl
- Smörgr. 50
- En liten lök
- Köttsås
- 8 vackra selleriribb
- Kycklinglever: gr. 150
- Malt nötkött: gr. 250
- Olivolja
Rekommenderade avläsningar- Persiljärtskockor med vitlök
- Strimlad kål med korvar och oliver
- Kapris och ansjovissås med oliver
- Rör om stekt potatis med tomat
- Recept för landsallad med sallad och ansjovis
- Salt och peppar
Förberedelse av selleri fylld med Prato
Ta de vita revbenen av stora och färska selleri, rengör dem väl genom att ta bort löv, kvistar och trådar. Tvätta och skåll dem i några minuter i saltat kokande vatten.
Låt dem svalna, en efter en, passera dem genom att ta bort de strängiga delarna och skär dem i 10 cm långa bitar. Brunt den hackade löken, de hackade levern och marken kalvkött i smöret i en kastrull.
Lägg av ett ägg, parmesan, salt och peppar efter några minuter. Sprid fyllningen över varje selleri och täck dem med den andra halvan av revbenen. Bind dem med vit tråd så att de förblir hela under tillagningen.
Infarintateli väl och passera dem i misshandlade och saltade ägg. Stek dem sedan i mycket olja.
I en kastrull lägg massor av köttsås höll lite vätska, tillsätt selleri och koka dem långsamt tills de har dragit såsen och fått en fin ljusröd färg.
Lossa dem innan du serverar.
