Hur man lagar bakad apelsinand i bitar, en förfinad maträtt med fransk mat, som har sitt ursprung i 1500-talets Florens, när Caterina de 'Medici gifte sig med Henry II.
Ingredienser för 4 personer
- En anka som redan är skinnad och rengjord av cirka kg. 1500
- 6 stora apelsiner
- 1 citron
- 1/4 liter vatten i vilket 2 nötter smälts per buljong
- 2 matskedar kvalitetsvinäger
- 2 sockerbitar
- 50 g smör
- salt
Hur man förbereder den bakade orange andan i bitar
Brun en anka med hälften av det varma smöret i en bakform.
Så snart den är gyllenbrun, salta den lätt, strö den över med nötbuljongen och det återstående smöret, täck behållaren och lägg den i ugnen.
Rekommenderade avläsningar- Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
- Vildsvin i salami med oliver och tomater
- Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
- Mjukt kalvkött
- Kycklingbröst med mandlar
Låt koka på måttlig värme, ta sedan av ankan från ugnsskålen och håll den varm i en kastrull i ugnen vid låg temperatur.
Avfett kokplattan, ta bort den oljiga delen av såsen med en sked och lämna den mörka.
För botten genom en fin sikt, tillsätt juicen från två apelsiner och en citronskal, bara den gula delen, skär i remsor och förstärkts först i tre minuter, och bland sedan allt ihop.
I en annan kastrull karamelliserar du två klumpar socker, som tidigare gnuggats på en apelsins skum, smälter sedan karamellen som erhållits med vinäger.
Blanda den och blanda den med apelsinjuicen och citronsprutan i matlagningssaftarna, värm sedan denna sås utan att koka.
Bryt ankan hålls varm, ordna bitarna på en varm bricka och täck dem med den beredda såsen.
Slutligen, dekorera kanten på brickan med segmenten av de återstående apelsinerna, skalade och ympade.
Servera omedelbart på bordet.
