Hur man lagar ziten pasta i romersk stil, med färsk fläskskal, blomkål, kokt skinka, olja, lök, vitlök, riven pecorinoost, salt och peppar.
Ingredienser för 4 personer
- 200 g trasig zite
- 1 blomkål på cirka 1 kg
- 50 g färsk fläskskal
- 100 g fett och mager kokt skinka skuren i tunna remsor
- 1 liten lök, hackad
- 1 krossad vitlöksklyftan
- 4 fulla skedar med riven pecorinoost
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- salt och peppar
Hur man förbereder zite pasta
Skrapa svalarna, ta bort borsten genom att bränna dem och rengör dem sedan med en fuktig trasa.
Rekommenderade avläsningar- Bakad penne timbale med köttsås
- Spaghetti med blandad köttsås
- Timbale av ris och köttfärs
- Pasta med bacon i vitt
- Ziten pasta i romersk stil med kokt skinka
Skär dem i remsor, lägg dem i en panna täckt med vatten och koka dem i en timme eller mer, tills de blir mjuka.
Koka vattnet i en kastrull, salt det.
Under tiden ska du rengöra blomkålen, ta bort alla blommor, tvätta dem och doppa dem i vatten i fem minuter på en otäckt panna och på hög värme.
Tappa blommorna med den slitsade skeden och håll dem åt sidan.
I en kastrull, eventuellt i terrakotta, lägg oljan och stek lök och vitlök, efter fem minuter tillsätt skinkan, låt den smaka i fem minuter och tillsätt sedan skalarna med en liter avfettad matlagningsvätska.
Koka upp, doppa pasta och krydda med salt.
När ziten är kokt al dente, tillsätt blomkålens toppar, koka igen i en minut och de är klara.
Servera på bordet tillsammans med riven pecorinoost separat.