Hur man gör kalvköttens mage tillagad vid låg temperatur i en kruka, ett recept som innehåller en fyllning inklusive rostbiff, mortadella och korv, som ska beredas på cirka trettio minuter med en koktid på cirka två timmar.
Ingredienser för 8 personer
- 1 kg kalvköttbacon
- 300 g kall stekt nötkött
- 100 g mortadella
- 100 g kokt korv
- 2 ägg
- 50 g riven parmesan
- 60 g amaretti di saronno
- 5 skalade och skalade valnötter
- 1 vitlöksklyftan
- 3 salvia blad
Rekommenderade avläsningar- Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
- Vildsvin i salami med oliver och tomater
- Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
- Mjukt kalvkött
- Kycklingbröst med mandlar
- 1 kvist persilja
- en nypa muskotnötter
- salt och peppar
Beredning av kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
Låt först baconen förbereda av slaktaren, som måste öppnas för att bilda en stor rektangel, sedan, när du kommer hem, tvätta och torka den försiktigt.
Blanda steken, mortadellaen och korven med köttfisken, slå sedan makronerna med köttpannan och lämna valnötter, salvia, persilja och vitlök till köttfisken.
Lägg alla ingredienser i en skål, tillsätt ägg, parmesan, salt och peppar, samt en nypa muskotnötter, blanda allt väl med en träsked.
Sprid baconet på skärbrädan, slå det med den fuktade köttmallen för att tunna den och ordna fyllningen, vilket lämnar en kant på cirka två centimeter fri runt den, så att den inte rullar ut när den rullar.
Rulla upp baconet och sy det runt med färglös tråd, linda det sedan med en servett och bind det med en fin kökssträng.
Sätt en stor gryta med färskt saltat vatten på elden, koka och doppa baconet, låt det sjuda i ungefär två timmar och vänta på att det ska vara väl kokt.
Låt den svalna i samma kokvätska, töm den sedan, frigör den från strängen och servetten, innan den serveras, skär den i cirka en centimeter tjocka skivor.
