Hur man lagar pappardelle med vildand, toskansk recept med vitt vin och tomat, förbereds på cirka 60 minuter, tid inklusive förberedelse och matlagning.
Ingredienser för 4 personer
- 300 g pappardelle
- 1 morot
- 1 stjälk av selleri
- 1 stjälken purjolök
- 1 lök
- 2 vilda ankor som redan har rengjorts
- 2 matskedar olivolja
- 500 ml torrt vitt vin
- 1 burk tomatsås
- 250 ml förpackad ankabuljong
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
- 1 gäng blandade örter
- stärkelse för att tjockna
- 1 tesked fänkålfrön
- 2 teskedar riven parmesan
Realiseringstid
60 minuter totalt inklusive matlagning
beredning
1) När du har skalat och skalat dem, tärna moroten, purjolök, lök och selleri.
2) När ankorna har tvättats och torkats, gryt dem i varm olja, tillsammans med de tärnade grönsakerna i en tryckkokare, vatten sedan med vitt vin och tomatpuré.
3) Häll ankabuljongen efter en förtjockning under en kort tid.
4) Simma snabbt, ta bort locket, låt det avdunsta och justera koknivån, koka i cirka 23 minuter beroende på storleken på ankorna.
5) Efter kokningen, låt ångan fly från potten och ta bort locket.
6) Ta bort köttet med en slitssked och passera det snabbt under en stråle med kallt vatten, sedan urbena det och hålla det varmt.
7) Tillsätt massan av aromatiska örter i buljongen och minska den.
8) Koka pappardellen i kokande saltat vatten enligt de tillagningstider som anges på förpackningen, så att de förblir al dente.
9) Ta bort mängden lukt, blanda såsen och tjocka med en liten dos maranta stärkelse.
10) Ordna pappardellen på de tidigare uppvärmda diskarna, sätt sedan köttet och täck med såsen.
11) Servera på bordet efter att ha strö på allt med fänkålfrön och riven parmesan.
