Tournedos alla Rossini: recept med gåslever


post-title

Hur man gör Rossinis turnéer eller filéer, recept på en maträtt dedikerad av Antonin Carême, berömd fransk kock, till den stora kompositören Gioachino Rossini, en utsökt förberedelse även om det är lite besvärligt och dyrt.


Ingredienser för 4 personer

- 4 turneringar av cirka 2 cm tjock, total vikt 600 g

- 4 skivor pan carré


- 4 skivor rå gåslever i samma storlek som turnedos

- 65 g smör

- 200 g demi-glace sås-glaserade frön-


- 1 matsked vitt mjöl

- 1/2 glas madeira eller torr marsala

- 1 svart tryffel från Norcia


- salt och peppar

Hur man förbereder Rossini-turneringarna

Tvätta, torka och binda köttskivorna med en tunn tråd.

Rekommenderade avläsningar
  • Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
  • Vildsvin i salami med oliver och tomater
  • Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
  • Mjukt kalvkött
  • Kycklingbröst med mandlar

Skär fyra skivor från brödskivorna med skäret, stek dem sedan i pannan med 40 g smör, lägg dem på ett bricka och håll dem varma.

Mjöl lätt gåsleverskivorna och stek dem i samma matlagningsbasis som brödet och håll dem varma.

Lägg i 25 g smör i en annan kastrull och brunt det, tillsätt turnéerna och kok i fyra minuter på varje sida.

I slutet av tillagningen tillsätt salt och peppar, ta bort strängen, ordna dem på brödskivorna och täck dem med gåsleverskivorna.

Häll madeira eller torr marsala i pannan där köttet tillagades, och omrör hela tiden med träskeden, koka upp och tillsätt sedan demi-glace-såsen.

Blanda väl och låt stå på värmen i cirka fem minuter tills det är lite förtjockat.

Skär de tunna skivorna med tryffel, ordna dem på leverns skivor, häll såsen över hela beredningen och servera genast varm.

Beautiful Beef Wellington | Jamie Oliver (Mars 2024)


Taggar: Huvudrätter med kött
Top