Hur man gör spenat och pinjenötterrisotto med grädde, ett recept som innebär den slutliga krämningen med Taleggio-ost och fördelningen av rosa paprika på enstaka portioner.
Ingredienser för 4 portioner
- 50 gr pinjenötter
- 50 gr blandade grönsaker för sauté, hackad, inklusive lök, morot och selleri
- ett halvt glas torrt Malvasia-vin
- halv liter vegetabilisk buljong
- 100 gr taleggio
- 300 gr carnaroli eller arborio ris
- 300 gr spenat
- 1 vårlök
- 4 matskedar extra virgin olivolja
- 1 dl färsk grädde
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
- några rosa paprika bär
- salt och peppar
Hur man förbereder spenat och pinjenötterrisotto
Rengör spenat, tvätta och töm dem, rengör sedan löken och skiv den eller, alternativt, finhacka den.
Värm halva oljan i en kastrull och brun löken, och se till att blanda ofta.
Tillsätt spenat, salt, peppar och koka på medelvärme i 15 minuter.
Tillsätt grädden och pinjenötter, justera salt och peppar, låt det tjockare och ta bort från värmen.
Byt allt till mixern och sätt åt sidan.
Brunt grönsakerna för sauté i en kastrull med den återstående oljan, tillsätt riset och toast det i cirka två minuter.
Häll i vinet och låt det avdunsta över hög värme.
Sänk ner värmen, häll en skinka kokande buljong och häll mer och så fort det har absorberats.
Blanda spenatblandningen efter tio minuter och avsluta tillagningen.
Ta bort från värmen och rör om, eller blanda noggrant med Taleggio-osten skuren i små bitar, efter att ha serverats i serveringsfat, och strö över de lätt pundade rosa paprika bär.
