Hur man gör spaghetti all'amatriciana, ett originalt recept typiskt för Amatrice, en liten stad i provinsen Rieti i Lazio, nödvändiga ingredienser och detaljerad procedur för beredningen.
Amatriciana kort sagt
Spaghetti tillagad på Amatriciana, representerar en av de mest internationellt kända rätterna i den italienska kulinariska traditionen.
Receptet, född i sin ursprungliga formulering i Amatrice, en liten stad i Lazio som ligger vid gränsen till Abruzzo, ger specifikt användningen av spaghetti som en typ av pasta, istället för bucatini, en variant av romerskt ursprung, som vissa restauratörer är vana vid erbjudande på andra turistplatser.
Under tidigare tidpunkter ansågs receptet som en dålig maträtt och serverades i vitt, dvs endast spaghetti och bacon med tillsats av pecorino.
Ingredienser för 4 personer
- 320 g spaghetti nr 5
- 75 g romersk pecorinoost som ska rivas
- 1 g färsk röd paprika
- 10 g extra virgin olivolja
- 350 g skalade tomater (eller passata)
- 100 g kudde
- 50 g vitt vin
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
- 1 nypa svartpeppar
Hur man gör spaghetti all'amatriciana
Skär chilien i mycket tunna remsor, ta sedan baconet och skär bort det i tunna skivor innan du har tagit remsor på cirka 0,5 cm.
Ta en non-stick panna och häll lite olja i den.
Häll baconsnittet i remsor i en kastrull och blanda det med en spatel för att koka det jämnt tills den feta delen av baconet blir transparent.
Vid denna tidpunkt, blanda baconet med vitt vin och låt det avdunsta, fortsätt tillagningen.
Tillsätt chilipeppar och ta bort baconet från värmen, tappa det och ta bort det ur pannan innan du lägger det i en liten skål och lägg den åt sidan på en varm plats.
Förbered de skalade tomaterna genom att skära dem i hälften och eliminera de inre frönna.
Häll de skalade tomaterna i den kastrull som använts för att laga bacon och låt den absorbera den återstående koktsåsen.
Koka tomaten utan att lösa den helt upp.
Ta en tillräckligt stor kastrull och tillsätt vattnet och koka sedan upp och salta.
Så snart vattnet kokar igen, häll spaghettin, låt dem koka tillräckligt för att göra dem al dente och töm dem sedan.
Häll spagettin i pannan där de upplösta skalade tomaterna finns och tillsätt baconet som hålls varmt.
Blanda spaghettin väl med såsen och baconet för att blanda ingredienserna perfekt.
När detta är gjort, rasp pecorino-osten på spagettin och mal lite svartpeppar för att tillföra ännu mer smak till denna maträtt med amatriciana-pasta.
Amatriciana-varianter
Receptet som just blivit exponerat är det ursprungliga från Amatrice, en stad där spaghettifestivalen festspeles varje år i augusti.
En mycket vanlig variant av denna lokala gastronomiska specialitet innebär tillsats av lök till baconsausen, som i vissa fall ofta ersätts med bacon.
Amatriciana i historien
Under den period då spagetti amatriciana uppfanns, Amatrice var geografiskt beläget i Abruzzo, denna maträtt konsumeras vanligtvis för att foder lokala herdar.
Dess gamla namn var "gricia" och receptet inkluderade inte tillsatsen av tomat.
Efter upptäckten av Amerika anlände tomaten till Europa, varför Amatriciana-receptet som vi känner det idag föddes, det vill säga inklusive denna grönsak.
Varje år hålls den berömda spaghettifestivalen amatriciana i Amatrice, datumen för evenemanget ställs in för den sista helgen i augusti.
