Hur man gör spaghetti alla Norma, med auberginer, kryddat ricotta, tomater, basilika, vitlök, olivolja. Namnet på detta recept skulle komma från författaren Edoardo Scarfoglios uttalande: "Detta är normen för all torr pasta" (han hänvisade till Bellinis verk).
Ingredienser för 4 personer
- 350 g spaghetti
- 50 g riven krydda ricotta
- 2 ganska stora auberginer
- 1 matsked hackad basilika
- 1/2 dl olivolja
- 1 krossad vitlöksklyftan
- 500 g skalade och utsäde tomater
- rikligt med fröolja för stekning
- salt och peppar
Hur man förbereder spaghetti alla Norma
Tvätta och skär auberginerna i ganska tunna skivor, strö dem över salt och ordna dem på en lutande axel för att tappa deras bittera vätska.
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
Lämna dem så i ungefär en timme.
Sätt en stekpanna med olivolja och vitlök, färg den och tillsätt hackade tomater, basilika, salt och nymalet peppar.
Låt koka på låg låga i cirka femton minuter.
Skölj auberginskivorna under rinnande vatten, torka dem och stek dem i en kastrull med varm utsädeolja.
Koka spagettin i en kastrull med mycket saltat vatten.
Så snart auberginerna är krispiga, ta bort dem från pannan och placera dem på absorberande papper.
Tappa spaghettin al dente, krydda med tomatsås, de stekt auberginerna, strö sedan över den rivna ricottaen, blanda och servera omedelbart.
