Så här gör du äggröra med vit sparris från Argenteuil eller Bassano, ett fransk recept som passar mycket bra med lätt smörda skivor rostat bröd.
Ingredienser för 4 personer
- 6 färska ägg
- 1 800 kg vit sparris från Argenteuil eller Bassano
- 150 g smör
- 2 matskedar flytande grädde
- salt och vitpeppar
Hur man förbereder äggröra med vit sparris från Argenteuil eller Bassano
Rengör sparris och koka dem i rikligt saltat vatten.
Tappa bort dem al dente och få ungefär 400 gram tips, lägg undan den andra sparris.
Slå äggen med en gaffel och salta dem.
Smälta i en kastrull 60 gram smör över låg värme, häll sedan äggen och bearbeta dem, alltid på svag värme, med en gaffel eller visp, tills de är tjocka och mjuka.
Tillsätt en nypa nymalen vit paprika, två matskedar flytande grädde, tillsätt sedan sparrisspetsarna, som tidigare värmts upp i en annan stekpanna tillsammans med det återstående smöret.
Rekommenderade avläsningar- Stekt ägg: recept i en panna på naturligt sätt
- Äggröra och ostnötter
- Svampägg med tomatsås
- Äggröra med krämig vit sparris
- Ägg med ärtor och bacon: enkelt recept med fontina
Ordna beredningen i en rund behållare, med gäng i mitten, rak och välbalanserad, av de återstående sparris som hålls åt sidan.
