Hur man gör Romagna cappelletti med mjuk ost, ricotta, kapronbröst eller kyckling som redan är kokt i smör, riven parmesanost, ägg, muskot, riven citronskal och salt.

Ingredienser i ca. 50 tortellini

För pastan
- 300 g mjöl

- 3 ägg

- salt

För fyllningen

- 60 g keso

- 60 g mjukost (stracchino)

- 100 g kapron eller kycklingbröst redan kokta i smör

- 1 hel ägg och 1 äggula

- 3 matskedar riven parmesan

- en nypa muskotnötspulver

Rekommenderade avläsningar

• Bakad penne timbale med köttsås
• Spaghetti med blandad köttsås
• Timbale av ris och köttfärs
• Pasta med bacon i vitt
• Ziten pasta i romersk stil med kokt skinka

- 1/2 tesked riven citronskal

- salt

För matlagning

- 3 liter kapon eller kycklingbuljong

Hur man förbereder cappelletti i buljong

Passera kaponen eller kycklingbröstet, redan kokt i smör, i köttfisken och lägg köttfärs i en behållare med stracchino, ricotta, parmesan, ett helt ägg och en äggula.

Tillsätt muskotnöten, det rivna citronskallet, saltet i blandningen och blanda.

Under tiden lägger du mjölet på bakelsebrädan, skalar ägg i mitten, tillsätt saltet och blandar allt väl.

Rulla ut degen med en kavel tills den blir ett tunt ark och klipp av många skivor med en diameter på 6 cm med den runda konditoren.

Placera lite fyllning i mitten av varje skiva, vik dem på sig själva och bildar en halvmåne och tryck sedan med fingrarna på hela kanten för att försegla dem väl.

Gå med i de två extrema punkterna på halvmånad pasta, vilket ger en cirkulär form till basen på cappellettin.

Låt hattarna i en god buljong som enligt Romagna-traditionen måste vara av kapon eller kyckling.

Bara redo att servera.