Hur man gör potatgnocchi med fava bean pesto och räkor svansar, recept för en mycket välsmakande och näringsrik första kurs, smaksatt med färsk mynta, vitlök och chilipeppar.
Ingredienser för 4 personer
För klimpar
- 1 kg mjöliga vita potatis
- 300 g vitt mjöl "00"
- salt
För bönapesto:
- 2 kg färska bredbönor med fröskida
- 250 g räffelsvansar
- 6 skedar färsk pecorino
- 1/2 vitlöksklyftan
- chilipeppar
Rekommenderade avläsningar- Äggnudlar med skaldjur, recept med fasolari, musslor och musslor
- Paccheripasta med scampi och auberginer
- Bläckfisk fylld ravioli med courgettesås
- Spaghetti med färska sardiner
- Hemlagad pasta med baby bläckfisk och färsk ruccola
- 12 färska myntablad
- 4 matskedar extra virgin olivolja
- salt
Hur man förbereder potatisgnocchi med fava bean pesto och räkor svansar
Tvätta och koka potatisen i deras skinn i en kastrull med saltat vatten.
Tappa bort dem, skala dem och skicka dem i potatismaskaren.
Låt potatismos svalna och tillsätt sedan det nödvändiga mjölet och en nypa salt, bland ingredienserna väl och bild den med den resulterande blandningen cylindrar på ett mjukt konditorivaror, skär dem sedan i bitar på ungefär en och en halv centimeter lång och håll dem åt sidan väl åtskilda.
Skal bönorna, skala dem och krossa dem i en murbruk med vitlök, 5 myntablad och olivolja för att få en puré.
Tillsätt den rivna pecorinoosten till grädden, blanda och krydda med salt.
Rengör räkorens svansar, skala dem och skär dem i kuber och lämna några av dem hela för dekoration.
Doppa gnocchi och alla räkor svansar i en kastrull med gott om kokande saltvatten.
Så snart gnocchierna kommer till ytan, tappa av och krydda med peston av bönor, en nypa chilipeppar och de tärnade räkorsvansarna.
Dekorera slutligen med hela räksvansarna och de återstående myntabladen.
Servera gnocchierna varma med ett strö av riven pecorinoost.