Hur man lagar utmärkta kokta mexikanska rullar efter Milanos recept baserat på kalvkött och fläskkött i kombination med finhackad skinkfett och riven parmesanost.

Ingredienser för 4 personer

- 600 g skivad kalvköttmassa

- 100 g köttfärs

- 30 g finhackad skinkfett

- 1 vitlöksklyftan

- smörgåsen av en smörgås mjukas i mjölk

- 1 äggula

- 2 matskedar riven parmesanost

- en halv kopp buljong

- 50 g smör

- en nypa muskotnötter

Rekommenderade avläsningar

• Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
• Vildsvin i salami med oliver och tomater
• Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
• Mjukt kalvkött
• Kycklingbröst med mandlar

- 2 matskedar mjöl

- salt och peppar

Förberedelse av de milanesiska mexikanerna

Slå lätt köttskivorna genom att klippa ut dem, om det behövs, för att se till att de är ungefär lika stora.

Hacka eventuella kalvköttskalor och lägg dem i en skål tillsammans med köttfärs, skinkfett, brödsmulor och vitlök.

Efter att blandningen har blandats väl, förs den två gånger i köttkvarnen, tillsätt osten, äggulan, salt, peppar och muskotnöt efteråt.

Knåda blandningen som just är beredd och sprid den, med en knivblad, på köttskivorna lika mycket.

Rulla skivorna på sig själva för att bilda rullar, som måste skevas parvis med en tandpetare.

Smält smöret i en kastrull, smörj rullarna lätt och brunt dem på hög värme i tio minuter, vänd dem på varje sida.

Efter att ha lagt några matskedar buljong, sänk ned värmen och täck, låt den koka långsamt tills rullarna är väl kokta och såsen har absorberats fullständigt.

Det är viktigt att kokta mexikanska rullar serveras på bordet omedelbart utan att låta dem svalna.