Hur man gör hemlagad kötttortelli med bara äkta ingredienser för fyllningen med nötkött och fläsk.
Ingredienser för 4 personer
För fyllningen
- 1 skiva rostbiff på cirka 150 gr
- 1 skiva stekt fläsk på cirka 150 gr
- 1 brödskiva blött i buljongen
- 2 skedar parmesanost
- 1 matsked pecorinoost
- 2 ägg
- 1 kvist timjan
- 1 kvist persilja
- salt och peppar
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
För pastan
- 4 hela ägg
- 400 gr. om mjöl (hur mycket 4 ägg kan innehålla)
- salt
Hur man gör köttortelli
Finhacka de två stekskivorna, tillsätt den blötade brödskivan, den rivna parmesan- och pecorinoosten, de 2 äggen, timjan, den hackade persiljan, salt och peppar.
Blanda alla ingredienserna väl.
Under tiden förbereder du pastan med ägg, mjöl och en nypa salt.
Arbeta degen under lång tid och rulla ut den i remsor så breda som en hand.
Över varje remsa, ordna små mängder fyllning med jämna mellanrum, linda med pasta och stäng varje tortello.
Laga tortellien i rikligt saltat vatten.
Ta sedan bort dem med en slitssked lite åt gången och töm dem i ett durkslag.
Krydda dem i lager med köttsås och riven parmesanost.
