Hur man gör marinerad ål, recept på en maträtt som kan serveras både som en huvudrätt och som en lantlig aptitretare, efter att ha lämnat den i kylen för att marinera i två eller tre dagar.
Ingredienser för 4 personer
- 700 g ål
- 3 matskedar olivolja
- fröolja för stekning
- några matskedar mjöl
- 2 vitlöksklyftor
- 2 stora lökar
- 2 pepparkorn
- 3/4 liter röd vinäger
- 1 nypa röd chilipeppar
- salt
Rekommenderade avläsningar- Thermidore hummer, originalt recept med sås
- Fylld bläckfisk lätt att tillverka i en kastrull med vitt vin
- Fyllda ansjovis panerad och stekt
- Nicoise sula: recept med citron
- Grillade San Pietro fiskfiléer i ugnen
Marinerad ålberedning
I en kruka, eventuellt i terrakotta, lägg den röda vinäkten, pepparkornen och de krossade vitlöksklyftorna.
Överför pannan över låg värme och låt den sjuda i minst en halvtimme.
Gnid ålskinnet med en mycket grov trasa eller med lämpligt verktyg för att skala fisk.
Tvätta ålen väl, ta bort inlopparna och gälarna, skär i bitar ungefär fyra centimeter långa, mjöl dem lätt och stek dem i en järnpanna med den kokande oljan.
När du har brunat dem på båda sidor, salt dem, töm dem på pappershanddukar och lägg dem i en skål.
I en panna med tre matskedar olja, brun försiktigt de finskivna lökarna, strö dem med lite salt, strö dem över röd vinäger, blanda och häll allt över ålen.
Låt dem marinera i två eller tre dagar i kylen innan de serveras.
