Hur man gör Lombard-gryta, recept för en mycket välsmakande beredning, även känd som rödvinbiffgryta, för vilken marinering av köttet krävs och därefter tillagning på låg låga i cirka tre timmar.

Ingredienser för 6 personer

- 1 kg nötkött, rumpa eller kodon som ett alternativ

- 1/2 liter rött vin, Barbera, Chianti eller annat du väljer

- 50 g bacon

- 2 matskedar mjöl

- 40 g smör

- 3 kryddnejlika

- 2 lagerblad

- 1 morot

- 2 medelstora lökar

- 1 selleririb

Rekommenderade avläsningar

• Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
• Vildsvin i salami med oliver och tomater
• Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
• Mjukt kalvkött
• Kycklingbröst med mandlar

- en nypa muskotnötter

- 5 krossade svartpepparkorn

- salt

Hur man förbereder Lombard gryta

Tvätta och torka köttet och skär baconet i små remsor.

Med halva baconet spiser du köttet, gör små snitt och lägger baconet inuti.

Lägg köttet i en kastrull och täck det med vin.

Rengör, tvätt och klipp morot, selleri och lök i små bitar, tillsätt dem i köttet med lagerbladet, kryddnejlikor, muskotnöten, salt och pepparkorn.

Låt köttet marinera i kylskåpet i tolv timmar.

Hacka återstående bacon och lök, lägg dem i terrakotta eller annan panna med lock, med smöret och brunt dem på låg värme.

Efter 12 timmar, ta bort köttet från marinaden, torka det, mjöl det och lägg det i pannan tillsammans med bacon och löken brunad i smöret.

Brun köttet jämnt, tillsätt sedan marinadvätskan genom att filtrera det genom en durkslag.

Placera locket på pannan och koka på låg värme i cirka två och en halv timme eller mer tills köttet är kokt.

Skär köttet i tillräckligt tjocka skivor, lägg dem på ett bricka och strö dem över matlagningssaft.

Server grytan på bordet med en varm polenta eller en potatismos.