Hur man gör purjolöken, recept med bechamel för att förbereda utmärkta flanor, inklusive kokt skinka och färdig med pecorinosås och grädde.
Ingredienser för 4 personer
pudding
- 250 gr. purjolök, 1 ägg, 30 gr. riven åldrig pecorinoost
- 50 gr. av kokt skinka
- 30 gr. av smör
- salt
För bechamel
- 350 ml. mjölk
- 30 gr. av smör
- 30 gr. mjöl
- salt
Rekommenderade avläsningar- Persiljärtskockor med vitlök
- Strimlad kål med korvar och oliver
- Kapris och ansjovissås med oliver
- Rör om stekt potatis med tomat
- Recept för landsallad med sallad och ansjovis
För såsen
- 120 gr. färsk grädde
- 30 gr. av riven pecorino
- Olja och brödsmulor för att smörja formarna.
Hur man förbereder purjolöken med bechamelsås
bechamel
Koka upp mjölken och stek smöret åt sidan, tillsätt mjölet och häll allt i mjölken. Koka omrörning i 3 minuter och salt något.
pudding
Ta bort den gröna delen från purjolökarna, tvätta och koka dem i 5 minuter.
Tappa av dem, hacka dem och koka dem i en kastrull med smöret, salta dem sedan lätt, koka några minuter tills de är torra.
Ta bort pannan från värmen, tillsätt bechamelsås, riven ost, köttfärsskinka och hela ägget.
Blanda väl och häll blandningen i lätt smörda formar och strö över brödsmulor.
Grädda genom att placera formarna i en panna halvfyllt med vatten och koka i 40 minuter vid 160 °.
salsa
Koka grädden på elden medan flanerna lagar mat.
När det kokar, sänk ned värmen, häll pecorinoen under omrörning tills den smälter och låt såsen tjockna något.
För att servera, vänd formarna upp och ner individuellt i varje maträtt, strö dem över såsen och garnera med ett blad persilja.
