Hur man lagar purjolök och bönorisotto med kryddat smak av pecorino och rosmarin, enkelt recept, få ingredienser och snabb förberedelse.

Ingredienser för 4 personer

- 200 gr carnaroli ris

- 1 purjolök

- 150 gr torkade borlottibönor

- 1 stor morot

- 2 selleri stjälkar

- 1 lök

- 2 lagerblad

- 4 kvistar rosmarin

- 2 matskedar extra virgin olivolja

- 1 dl torrt vitt vin

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

- 40 gr riven äldre pecorinoost

- salt och peppar

Förberedelse av risotto med purjolök och bönor

Blötlägg borlottibönorna i kallt vatten från kvällen innan. Följande dag dränera bort dem, skölj dem och lägg dem i en kastrull tillsammans med den skalade moroten, selleri, skalad lök, laurblad och 3 pepparkorn.

Häll två liter vatten utan salt, koka upp och koka på låg värme i 40 minuter.

Töm bönorna efter kokning och sil buljongen genom att samla upp den i en kastrull. Den tjänar till senare och justera sedan saltet.

Ta bort den gröna delen från purjolöket, tvätta och skiva den fint och hugga sedan rosmarinbladen.

Värm upp oljan i en annan stekpanna, tillsätt rosmarin genom att sizzla den i några ögonblick, tillsätt purjolök och koka i två minuter.

Häll i riset och toast det, häll sedan i vinet så att det förångas, tillsätt sedan bönorna och blanda.

Tillsätt en skinka med bönor, som måste koka, när den har absorberats, häll en annan och fortsätt på detta sätt till slutet av tillagningen.

När riset fortfarande är al dente och mycket mjukt, stäng av värmen och blanda pecorino, låt det vila i ungefär en minut och server sedan på bordet.