Hur man gör ketchup, den kryddig sås av orientaliskt ursprung som passar bra med många rätter, vilket ger dem en speciell smak.
Ingredienser för ketchupsås
- 5 kg mogna tomater
- 1 kg lök
- 400 gr vinäger
- 300 gr smaksatt vinäger
- 400 gr. av råsockerrör
- 1 handfull salt
- paprika
- svartvit paprika
- chilipeppar
- 10 kryddnejlika
Rekommenderade avläsningar- Persiljärtskockor med vitlök
- Strimlad kål med korvar och oliver
- Kapris och ansjovissås med oliver
- Rör om stekt potatis med tomat
- Recept för landsallad med sallad och ansjovis
- 2 kanelstänger
- ingefära
- muskot
- kryddor efter smak
Hur man förbereder ketchup
Tvätta och torka tomaterna, skär dem i bitar och lägg dem i en stålkruka, tillsammans med de tunt skivade lökarna.
Låt koka i en halvtimme, tills tomaterna har tappat en del av sitt vatten, passera genom en sikt för att behålla skinnet, kasta allt tillbaka i potten.
Tillsätt socker, salt, en matsked paprika, en grytthållare med peppar och låt sjuda tills en puré.
För närvarande, kombinera vinäger med kryddor och balsamvinäger, lägg tillbaka allt på värmen och blanda kontinuerligt med en träsked medan det fortsätter att koka, fortsätt tills såsen har nått rätt konsistens.
Fortsätt slutligen med tappning, sterilisering i en bain-marie i ungefär en halvtimme, efter lagring för lagring på en sval och torr plats.
