Recept för att förbereda en god risotto med grönsaker, en beredning som bland ingredienserna innehåller ricotta med tomater, zucchini, morötter och ärter.

Ingredienser för 4 portioner

- Zucchini gr. 50

- Morötter gr. 50

- Mogna tomater gr. 200

- Basilika

- Olivolja

- Risgr. 300

- Ricotta gr. 150

- Skalade skida gr. 50

- Skalade ärtor gr. 50

- Salt

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

Beredning av grönsaksrisotto

Rengör morötter och courgetter och skär dem sedan i tärningar. Lägg 5 matskedar olja i en kastrull, brun alla grönsakerna.

Salta och tillsätt de skalade och fröfria tomaterna, kok sedan igen i ungefär en kvarts timme.

Häll riset och efter några minuter ungefär en halv liter kokande vatten (eller buljong).

Laga ofta under omrörning.

Tillsätt några basilikablad och blanda ricottaen innan du tar bort den från värmen.

Vänd väl och servera varmt.