Hur den verkliga napolitanska pastiera görs


post-title

Hur man gör den napolitanska pastiera efter det ursprungliga receptet och använder strikt alla ingredienser som krävs för att få kakan i dess traditionella utseende och smak.


Betydelse av pastiera, varianter och seder

Termen pastiera betyder en forntida napolitansk efterrätt som föddes för att tillverka under påskperioden, men idag produceras och konsumeras när som helst på året.

Det är en shortcrust bakelspaj med en fyllning baserad på ricotta, kokt vete, ägg, kryddor och kanderad frukt.


Den korta konditorivaror som används för att göra pastiera, när den väl är tillagad, måste vara krispig, medan fyllningen måste förbli mjuk, trots tillagning, med ett gyllene utseende och en smak som kännetecknas av de olika aroma som används för dess beredning.

Liksom annan dessert finns det också några variationer för pastiera, utöver de försiktighetsåtgärder som används av de olika kockarna och tillverkarna av detta typiska napolitanska recept.

I den ursprungliga versionen av receptet används kanel och orange blommande vatten som smaker, medan i andra fall kombineras smaker och smaker som i vissa fall kan få fans av traditionen att vända näsan.


Ursprunget på pastieran går tillbaka till mycket gamla tider, till och med till hedniska kulter då detta recept bereddes till hedern för den kommande våren.

Med tiden har det blivit en konsoliderad vana att förbereda den till påsk.

Namnet Pastiera verkar härledas från sedvanen att använda kokad pasta istället för kokt vete, en tradition som fortfarande följs av vissa människor som brinner för matlagning som brukade förbereda pastiera med spaghetti eller capellini.


Ingredienser för 24 cm kaka

- Kallt smörsmör 155 g

- 315 g 00 mjöl

Rekommenderade avläsningar
  • San Giuseppe pannkakor med russin
  • Enkelt och snabbt klassiskt äppelpajrecept
  • Charlotte med mörk chokladmousse
  • Hallon sylt tårta med mandlar, hasselnötter och pinjenötter
  • Tårta med kastanjemjöl, pinjenötter och russin

- 135 g socker

- 3 äggulor

- 200 g ricotta av mjölk

- 200 g ricotta får

- 350 g socker

- 2 äggulor

- 2 medelägg


- 50 g kanderad cederträ

- 1 citronskal

- 50 g kanderad apelsin

- 25 g orange blommande vatten

- 1 nypa mark kanel

- 30 g smör


- 350 g förkokt vete

- 250 g helmjölk

- 1 vaniljböna

- 1 ägg för borstning

Hur man förbereder napolitanska pastiera

När du försiktigt har tappat ricottaen från vasslan börjar du förbereda korsgodsbageriet, placera det siktade mjölet, de kalla bitarna av smör, en nypa salt och socker i en mixer.

När detta är gjort, aktivera blandaren i några ögonblick, för att få sandblästring, överför sedan till en skål och tillsätt de 3 äggulorna.

Strikt för hand, knåda snabbt ingredienserna tills de komprimeras, överför sedan degen som erhållits på en arbetsyta och ge den formen av en degdeig, som sedan plattas något och lindas med plastfolie för mat, låt den sedan vila i kylskåp i cirka 1 timme.

Förbered samtidigt grädden av vete, häll mjölken i en kastrull och tillsätt det förkokta vete och smör.

Efter rivning av en citronskal och blandning av ingredienserna med en träsked, sedan koka på låg värme under omrörning tills en tjock och ganska tjock grädde erhålls, det tar cirka 25-30 minuter.

När vetkremen är klar, häll den i en tillräckligt stor skål och låt den svalna.

När du väntar, sikt ricottaen med hjälp av en sikt och en spatel, för att göra den mer krämig, häll sedan äggen i en skål med äggulor och socker, arbeta allt med en visp tills du får en homogen förening.

Tillsätt ricotta och blanda, tillsätt sedan kokt vete, kylt under tiden, apelsinblomningen, kanelpulver och frön från en vaniljbönor.


Tillsätt citron och apelsin kanderad frukt efter fyllningen.

Rör om ingredienserna igen, håll fyllningen åt sidan, smör sedan och mjöl en form med 24 cm diameter.

Ta nu korta bakverk och ta en liten del som kommer att användas för pastillerna, rulla sedan ut den återstående delen för att skapa en riklig halv centimeter tjock skiva.

Rik in pannan med kortslutningsskivan, skär ut överflödiga kanter och genomträng sedan botten med spetsarna på en gaffel.

Häll fyllningen inuti, som måste nå kanterna på konditoriet.

Med resterna och degen hålls åt sidan, erhålla ett inte för tunt ark och bilda remsor med en tjocklek av ungefär 1,8 cm med en hackad skärare.

Dekorera pastiera med pastiller, se till att placera dem försiktigt och se till att de fäster vid kanterna så att de inte sjunker och ordna dem i ett rutnät för att försöka få lika romben.

Efter att du försiktigt har borstat remsorna med ett slagen helt ägg, sätt pastaren i den förvärmda ugnen vid 180 ° i cirka 70 minuter.

Efter 60 minuter ska du täcka kakan med ett ark pergamentpapper och fortsätt sedan att laga mat tills den är klar.

Så snart pastiera är tillagad, ta ut den och låt den svalna helt inuti pannan, efter att ha lagt den i kylskåpet i 8 timmar, så att den lättare kan vändas.

Vänd formen upp och ner på en tallrik, med stor försiktighet för att inte bryta kakan, lägg sedan den napolitanska pastieran på en dessertplatta.

Den napolitanska pastieran kan förvaras i kylskåpet i högst 3 dagar, och håll den väl täckt.

Taggar: sötsaker
Top